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为什么做马卡龙表面有小揪，是因为杏仁饼面糊混合不好，这个问题也是蛋白霜做面糊的时候没有找到的时间加杏仁粉造成的。搅拌时非常重要的一点是蛋白霜的体积不能缩小，需要注意的是，当面糊用粘在一起滴下时。面糊会断断续续地滴下并结块，这是不可能的。为什么马卡龙容易出现裂纹，由于马卡龙没有完全干燥。马卡龙应该像棉花糖一样，外表干燥，内部感觉，这样就可以了，用轻摸杏仁饼时。表面像一层薄膜一样坚硬，里面像棉花糖一样，是一种堪称的状态，根据湿度和温度的不同，干燥时间也不同，一般用手触摸杏仁饼，表面感觉像是镀了一层膜。
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黄油在冰箱里放得越久，水分就会流失，从而使烘烤的食物变干。买和使用你能找到的新鲜的黄油，查看包装上的日期，总是选择不含盐的黄油。因为盐是一种防腐剂…这意味着黄油在冷藏室里会比无盐黄油保存更久。用无盐黄油烘烤也意味着可以完全控制烘烤食品的钠含量，若要用烘焙食谱代替咸黄油，那就多加一半盐，发酵，发酵粉、小苏打和酵母会随着时间的推移失去提升力，为安全起见，我每6个月买一次新的泡打粉和泡打粉。然后扔掉旧的容器，酵母，储存干燥的活性酵母可以帮助冰箱保持其升力，私人房间烘焙因其更加健康和安全的特性被人们所接受，而私房烘焙师对烘焙的更浓厚。
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