中山丹麦面包学习包你满意立即预约
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产品详情介绍
中山丹麦面包学习包你满意立即预约 千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力，好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙温湿度。这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些，还是发不好，酵母的份量就必须1/3再试试，5、吐司烘烤后，为什么会收腰，面筋度过强；。成型时面筋松驰不足及成型过紧；，烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰，6、面包二次发酵不足有何现象，起发体积不足，组织粗糙，有焦味，7、为什么包馅的面包容易爆浆，收口没有捏紧；，面团本身是否太干；。 我便开始赞叹起来了。她那熟练的，把一个又一个蛋黄和蛋清分开。然后把蛋黄打进盆子里，她告诉我们前五个鸡蛋，只需取出蛋黄，不要蛋清，到后一个的时候把蛋黄和蛋清全部放进去。这样做出来的饼干才酥，她把鸡蛋打好后，又叫我们把鸡蛋打均匀。我身为组长。要带头做事，我原以为只是搅拌几下就儿。可我搅拌了很久还是没有搅拌均匀，后我实在没气了。我把这个重任交给了我们班辜庆超同学，他也很乐意，经过他搅拌。蛋液终于均匀，后，老师帮我们加了一些淀粉，再搅拌，面团的基本形状出来了。老师又叫我一个人去揉面，我便伸手去揉啊揉，感觉就像在捏橡皮泥一样。 在快节奏的生活里，面包渐渐在主食的选择里重要起来。很多人为了健康与，也开始自己动手做面包，那面包究竟有哪些类别，制作面包重要的点是哪几个，搅拌有哪些阶段，经常看到配方里出现的直接发酵法中种发酵法又是什么呢，每样事情在学习前，都要了解它的原理，这个过程才会容易和简单，焙小仙就带你走进面包的世界，一起来补充补充知识吧，面包是如何制成的，面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、、后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品，虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同。
01高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。2.高筋粉含有11.5%-14%的蛋白质，吸水量为62-66%。颜色偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。因为蛋白质含量高, 麸质也较多,所以筋性亦强。一般用来做面包、派皮、松饼、泡芙等偏韧性的点心。3、中筋粉含有9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围广泛的面粉种类，也是生活中容易购买到的面粉。一般适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来劲道的面食点心。4.低筋粉含有约6.5-9.5%的蛋白质，吸水量为48-52%。颜色很白，筋度和粘性都比较低，体质松散，手抓易成团。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。制成的蛋糕特别，体积，表面平整。中筋粉替代方法由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。低筋粉替代方法
中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例混合，以代替低筋粉使用。
或者将高筋粉放入微波炉加热2―3分钟，以此降低面粉的筋度，然后再将加热后的高筋粉与栗粉按1:1比例调配成低筋面粉。
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