北安喷泉牛杂技术配方配料
好不容易把牛杂吃完发现下面还有一层吸饱汤汁的萝卜和面筋时候，你会忍不住会感叹“这玩意怎么吃不完啊!”牛杂吃完了，汤不要浪费，配上白米饭一个礼拜都在回味这锅牛杂汤。从早上就开始熬制的牛杂汤底，光是牛大骨每天要用掉50斤，再用陈皮、香叶、桂皮、经过次卤制之后，切成块之后还要再来一遍“卤汁洗礼”，因为接触面积大幅度，味道也就更加入味，宛如喷泉一般。罗汉果、八角等20余味熬制4小时以上。不断翻滚的“喷泉”卤制锅让卤汁不断冲刷着切好的牛杂，味道会比正常“死气沉沉”的熬煮更胜一筹千万不要浪费了这熬煮了4小时的牛骨靓汤
牛杂底下垫着白萝卜，从脆爽变成金棕色的软烂模样，夹杂着一丝清甜。吸收了小半锅汤汁的面筋。我抑制不住眼泪从嘴角流下来啊~~~，本来我们以为是配菜多撑场面，牛杂只是看着开心，没成想光是肉大概能装满4-5碗，3个纯肉属性的食肉怪才能把它吃个干净。哎哎哎~煮到后可以再下一盘牌饺子，风味会更有趣稀奇一些，这大概是全深圳一锅牛杂饺子了吧~去过其他牛杂店。几乎都是浓酱牛杂，因为要盖住牛杂的腥臊味，反而失去了“牛味”，所以，汤底喝起来很咸很重口。甚至有些会难以下咽，但金牛座的汤底是熬制4小时而成的。喝起来真的很鲜甜!除了没有腥臊味。北安
带着点卤汁的味道，浇淋在白米饭上就已经是一种无法抵挡的美味了一锅好的牛杂煲，不仅要去除牛杂的膻味，还要突出各种牛杂的味道，让一锅煲里的牛杂都能展现不同的风味和口味。牛腩是这个【牛腩牛杂煲】里的主角，份量比其他的多，熬制的时间也是足足的，吃起来不会有难嚼的感觉。每一种牛杂都充分吸收了料包的影响，软嫩又弹口，牛杂一刀一刀将牛杂切好进行二次卤煮，以便再次入味【牛腩牛杂煲】的主角非他们莫属，牛筋被煮至软嫩。
说了“健康，做出的食物才会好吃，”。印象深的是店里堆满牛杂的铁桶，每天煮一桶，桶中间是煮料区，上桌前过一次卤汁。这样牛杂入味且不会过咸，老板说“吃了我家牛杂。你念念不忘。在园岭开了28年，“从小吃到大”是多的一句评价，原先主厨的“阿叔”已经60岁退休了，现在是阿叔的在店忙里往外。自己写单。喝什么自己拿自己开瓶。这些老规矩依然没变。晚上10点这里还是坐的满满的，若牛杂是店里的招牌，4款蘸酱则是牛杂的灵魂，炸过的蒜粒混着的酱料，调出了原味、微辣、中辣、重辣4种口味，童年的虾条，玻璃樽装的维他奶和可乐。
但又不失嚼劲，牛肚上毛绒丰富，口感丰富非它莫属，挑选的都是好骨好肉，被卤汁料包透入其中，色泽100分!就算什么料碟都不蘸，这个卤煮了两次的牛腩牛杂煲，味道也是杠杠的棒!白萝卜怕是抢风头的配角了，一放到牛杂煲卤汁里开始卤煮，就不断将酱汁浓缩，待煮至软烂，就是极好的下饭菜，给我一碗萝卜都能把饭吃观光。【牛筋丸牛杂煲】是店里的第二招牌单品煲之一，以劲道有弹性的牛筋丸为主打，但是煲类还是塞满了满满的牛杂。
在以前，都是家用来补充营养的肉类，在上世纪80、90年代，地摊、小推车等个体户开始出现。那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说。当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤。但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖，但是当时做牛杂的那波人。手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂。需要投入多大的功夫，每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂。回家把它们清理干净。再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的，牛杂档至今已有40年的历史。