广东中山市学习市面流行面包学费配方无保留传
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广东中山市学习市面流行面包学费配方无保留传 篇一烘焙的，我爱美食，所以迷上了烘焙，虽然不是专家。但我也在很认真地学习着，我把烘焙当作一种，也当作一种，不管成品如何，只要不成为“黑暗料理”，我就愿意接受。我会制作的品种并不多，都是些简单又美味的小甜点，我不喜欢浪费材料，也不喜欢太复杂又难做的甜品，因此，我只做小巧的甜品，不过。要是我不用心做。这美食还好吃不到哪去。烘焙要留心各种技巧戚风蛋糕容易开裂，需要在烤箱放一点水；雪中的奶油易化，要在碗下放上冰块再打发；黄油饼干一定要烤足时间，不然内部不易成型……这些经验都需要尝试、失败和观察才能，可谓是来之不易呀。 整型的时候不能有太多面粉沾到面团；，面皮周围沾到内馅的油脂。8、做面包配方中的水温如何控制，冬天天气冷的话为了帮助酵母活动力好可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（~ 40℃）以帮助母发酵的，而夏天的时候天气热有时候必须使用冰水延缓甩打升高的温度，气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。9、为什么面团整型的时候会回缩，整型时，面团会回缩，代表的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟应该就会比操作。的目的是让面团在整型的时候操作如果没有这个程序擀开的时候都会比较困难。 平淡的生活需要各种各样的爱好去点缀。有的人选择茶艺，有些人选择插花，而我则选择烘焙。烘焙像一道彩虹照亮了我枯燥的课余生活。让我的生活更美好，小时候，我特别喜欢趴在橱窗边看别人做甜品，看着穿着白色厨师服的漂亮姐姐像魔术师一样变出一个个漂亮的蛋糕，美味的布丁。香甜的小饼干，长大后，我就不于此，开始自己跟着视频动手制作各种各样的小甜点。和家人分享。有一次，放学回家后，我开始做起蛋白糖，“首先我得把蛋黄去掉，只留下蛋清，”我一边洗着蛋壳，一边自言自语，蛋洗完澡后，我用纸巾擦干水份然后对着碗沿轻轻一磕。“卟”的一声。
01高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。2.高筋粉含有11.5%-14%的蛋白质，吸水量为62-66%。颜色偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。因为蛋白质含量高, 麸质也较多,所以筋性亦强。一般用来做面包、派皮、松饼、泡芙等偏韧性的点心。3、中筋粉含有9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围广泛的面粉种类，也是生活中容易购买到的面粉。一般适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来劲道的面食点心。4.低筋粉含有约6.5-9.5%的蛋白质，吸水量为48-52%。颜色很白，筋度和粘性都比较低，体质松散，手抓易成团。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。制成的蛋糕特别，体积，表面平整。中筋粉替代方法由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。低筋粉替代方法
中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例混合，以代替低筋粉使用。
或者将高筋粉放入微波炉加热2―3分钟，以此降低面粉的筋度，然后再将加热后的高筋粉与栗粉按1:1比例调配成低筋面粉。
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