唐三镜五粮酒的制作配方

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五粮酒一般是指用五种粮食酿制的酒，那你们知道是那五种粮食吗？知道每种粮食放多少比例吗？请看下面酿酒师的讲解！

五种粮粮食以及粮食特点：

高粱（香 玉米（回甜） 小麦（劲足） 糯米（爽滑）大米（醇和）

粮食的配比：

高粱6% 玉米% 小麦% 糯米8%）大米（22%

发酵：因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。（3-5天）

下面详细讲解制作工艺

1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高

2.泡粮食，用清水把粮食分开侵泡，

3.煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止

4.摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度，

5.加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）

6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气

7.装缸发酵，密封死，温5-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝

8.共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密-5

9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸出酒即可

10.存放，装坛存放，时间越久越好

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