无锡厨师培训筵席组合传统大菜宫廷名菜海鲜制作培训

<br>无锡博奥职业培训中心---无锡厨师培训筵席组合传统大菜宫廷名菜海鲜制作培训<br>烹饪全科班：<br>初级：主要以理论与基本技能训练为主，学员先从基础知识入门，全面、系统了解中国烹饪文化、川菜的形成与发展与其地位，掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、烹饪方法等理论知识，并配合实物、电视等教学手段，使学习更加生动形象br>中级：主要以实际操作为主，在教师亲自演示指导下，学员动手练习翻锅翻勺，刀工成形、装盘围边、凉菜、热菜调味等烹调技法，掌握丝、丁、块、条、粒等成形刀法和部分抵挡川菜的制作<br>高级：主要以菜品制作为主，学员在教师指导下天天上找做菜，全面系统地实作各川菜，经典名菜，流行菜，江湖菜等菜肴以及花卉雕刻、冷拼技术，卤水制作等。教师逐一点评指导，使学习达到事半功倍br>了解宴会、筵席组合、传统大菜、宫廷名菜、海鲜制<br>雕刻：以传授雕刻知识，食品雕刻刀具用法，食品雕刻知识及各种花卉雕刻，浮雕等<br>卤烤：以传授卤烤技术为主，学习各种川味卤水的制作、调制、及保存方法，各种烤制方法和技巧，原料检验、加工等<br>火锅：以了解火锅制作为主，炒料、配料、装锅、经营，火锅店的管理，经营成本核算等等，系统传授各式川味火锅制作技术，川式流行火锅，川式红白味火锅<br>小吃：各类川式面点，名占及川味小吃担担面、渣渣面、牛肉拉面，各种凉面、龙抄手、钟水饺、油条、包子、锅魁等介绍 <br>饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容？ <br>）严禁操作时吸烟，随地吐痰；<br>）切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开br>）在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中br>）冷餐原料切配时，刀具